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我爸做了十幾年的配方!這個小涼菜菜品多樣,味道鮮美,上桌「秒搶光」
2024/07/11

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炎炎夏日,誰能抗拒一盤清爽又美味的小涼菜呢?這道涼菜不僅做法簡單,而且營養豐富,老少皆宜。今天我要分享的這道小涼菜配方是我爸研究了十幾年的秘方,每次上桌都能瞬間被搶光,真的是百吃不膩。

首先,我們需要準備一些 基礎食材:腐竹、木耳、黃瓜、花生米和香菜。

這些食材不僅常見,且營養豐富,腐竹和木耳富含蛋白質和纖維素,而黃瓜則帶來清脆爽口的口感,花生米增加了堅果的香氣和口感,香菜則為整道菜增添了一抹清新的味道。

料汁的調制

料汁的好壞直接決定了這道涼菜的味道。首先,在碗里放上適量的蒜末、小米辣和辣椒面,然后淋上熱油。這一步驟非常關鍵,熱油可以激發出辣椒和蒜的香味,使得整個料汁更加濃郁。接著,加入1勺生抽、1勺醋、半勺花椒油,再加適量的鹽和雞精,攪拌均勻備用。

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食材的處理:

木耳泡發:木耳用清水泡發后,在鍋里煮3分鐘,撈出控水備用。這樣可以去除木耳的腥味,保持其脆嫩的口感。

腐竹處理:腐竹掰成段,放入溫水中,加入鹽和白醋泡發。鹽和白醋能加快腐竹的泡發速度,同時使腐竹更有味道。泡發好的腐竹用清水多洗幾遍,以去除多余的鹽和醋。

黃瓜切段:黃瓜洗凈后切成段,保持清脆的口感。

花生米準備:花生米可以先炒熟或者用微波爐加熱,增加香脆的口感。

香菜切段:香菜洗凈后切成段,備用。

組合與拌勻:

將處理好的木耳、腐竹、黃瓜段、香菜段和花生米放入一個大碗中,然后倒入之前調制好的料汁。用筷子或者勺子輕輕拌勻,使得每一塊食材都均勻地裹上料汁。拌勻后的涼菜可以稍微腌制一會兒,讓料汁更好地滲入食材,味道會更加濃郁。

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關鍵技巧總結

熱油激香:在調制料汁時,一定要用熱油激發蒜末和辣椒的香味。這一步驟能讓整個涼菜的香氣更為濃郁,口感更佳。

泡發技巧:泡發木耳和腐竹時,加入鹽和醋不僅能加快泡發速度,還能使食材更加入味和脆嫩。

提前腌制:涼菜拌好后可以稍微腌制一段時間,讓料汁更好地滲透到每一種食材中,這樣味道會更加均勻和豐富。

這道涼菜不僅適合在炎熱的夏天食用,也可以作為平時的下酒菜或者小零食來享用。其做法簡單,食材易得,是一道既能解饞又健康的家常小菜。希望大家可以按照這個方法試做一次,保證讓你的家人朋友贊不絕口。

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