蒸雞蛋相信大家都吃過，而且還會家里大人經常給我們蒸，但是在蒸雞蛋時常有人問，應該放冷水還是放熱水？
可是做出嫩滑一點的雞蛋羹就特別重要，因為這是很多人會迷失的一個關鍵點。
我們應該在調制蛋液的時候既不能放冷水也不能放熱水，那麼在制作雞蛋羹的時候放什麼水才是正確的呢？
蒸雞蛋羹其實就是將蛋液加入到碗中，經過熱蒸汽充足的加熱，將雞蛋中未熟的部分變成了熟的話，雞蛋就會變成嫩嫩滑滑的雞蛋羹，所以只有在蒸制這類食物時候才會會唯唯諾諾，在制作的時候才會不確定的加熱冷水。
但是好多人在做的時候就是加沸水或者是直接加入自來水，只有極少數的人會添加一些溫水，但是也很難保證是混合自來水和沸水。
所以就有這麼一天有人請教廚師，老師傅說「錯了」，不用擔心。
這位師傅就是中國名廚王剛，為了讓爆漿君制作出跟他制作的一樣的嫩滑可口的雞蛋羹，于是王剛老師傅就將他制作的嫩嫩滑滑的雞蛋羹配方告訴了爆漿君。
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