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蒸饅頭,只加酵母和白糖就錯了,教你一招,10分鐘發滿盆,饅頭雪白又松軟,簡單還實用
2024/06/07

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俗話說:「年少不知饅頭好,總是面包和漢堡」,相對于面包和漢堡來說,饅頭是更干凈的碳水,有利于調理脾胃,提高身體的代謝。最近一段時間,我就喜歡上了蒸饅頭,早上如果醒得早,就趕緊跑進廚房,蒸上一鍋饅頭。剛出鍋的饅頭,白白胖胖的,吃上一口,蓬松柔軟,口感勁道,內部組織很綿密,是面食愛好者無法拒絕的。

蒸饅頭,最重要的一步就是發面,其中加酵母就是饅頭的靈魂,它賦予面團生命和活力,但是只加酵母還不夠,今天教你一招,10分鐘發滿盆,饅頭雪白又松軟,簡單還實用。

蒸饅頭

食材:面粉 溫水 酵母粉 白糖 蛋清 食鹽 食用油

1、杯子里加入200毫升左右溫水,溫度大約在35度左右,加入4克酵母粉,一勺白糖,攪勻后,打入一顆常溫的蛋清,用勺子攪拌至沒有結塊的狀態就可以了。

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2、盆里面加入400克的普通面粉,加入2克食用鹽,用筷子攪拌均勻,再把調好的酵母水,少量多次的倒入面粉里面,攪拌成面絮狀。

3、下手揉成一塊比較偏軟的面團,蓋上蓋子,松弛2分鐘,再拿出來揉搓3分鐘左右,面團變光滑,放入一個提前刷好油的大碗里面,刷上一層食用油,蓋上一層保鮮膜,防止風干。

4、把面盆放入準備好的45度左右的溫水里面,蓋上蓋子,不到10分鐘就能發滿滿一大盆,打開上面的保鮮膜,用手指戳下去,不回縮就證明好了。

5、扒開面團里面看一下,里面的蜂窩組織非常豐富,把發好的面團取出來,像平時搓起衣服一樣,上下揉搓,揉至光滑后,直接搓成長條。

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6、再切成大小均勻的面劑,把面劑放在案板上,反復揉搓均勻,整理成一個饅頭的形狀。盤中多倒入一些小麥淀粉,把饅頭放在上面滾上一圈。

7、做好之后,就可以依次擺放在蒸屜里面,每一個饅頭的中間都要留有一些空隙,二次醒發至1.5倍大,這樣蒸出來的饅頭才會蓬松。

8、蒸上20分鐘,饅頭的體積明顯變大了好多,開大火蒸15分鐘左右,時間到了以后,不要打開蓋子,讓饅頭在鍋里面,燜至3到2分鐘。

9、燜好了之后,慢慢打開蓋子,放一下氣,把鍋蓋迅速地拿開,可以看到饅頭一個也沒有回縮塌陷,個個都胖乎乎的,看上去真的太有食欲了。取出來放入盤中,就可以開吃了,這樣蒸出來的饅頭,一口氣也能吃兩三個,越吃越香。

小貼士:

1、提前把酵母粉用溫水化開,可以徹底地激發出它的活性,發出的面既快速又均勻。

2、蒸饅頭時,要把面稍微揉得軟一些,面粉和水的比例是2:1就可以。

4、醒發時候的水溫要適中,太高容易把面團燙死,太低也起不了效果。

5、做面食時盡量把面多揉一會,這樣蒸出來的饅頭更加的潔白。

6、刷上食用油,可以使饅頭的表皮更加的光滑,還可以防止風干,也不會粘連在一起。

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