茄子一直以來都是餐桌上常見的一道美味食材。它不僅營養豐富，含有大量的維生素、礦物質和膳食纖維，而且還具有抗氧化、降血壓和預防癌癥的功效。無論是老人、兒童還是成人，茄子的柔軟口感和多變的烹飪方式都能滿足不同人的口味需求。今天，我要和大家分享一道經過我爸十幾年的獨家配方制作的 香辣茄子，每次我回家，他都會做這道菜，香辣過癮，吃完絕對讓你念念不忘。

這道香辣茄子不僅做法簡單，而且所需的食材也十分常見。每次家中來客或是家人團聚，這道菜都是最受歡迎的。接下來，就讓我們一同探尋這道菜的制作秘密吧！

準備食材：

-茄子四根

-蒜末兩勺

-蔥花適量

-白芝麻一勺

-辣椒面兩勺

-食用油適量

-鹽適量

-生抽兩勺

-白糖半勺

步驟一：茄子洗凈后，切成均勻的長條狀。這里有一個小技巧：為了使茄子更好地吸收調料，可以先撒上一些鹽，靜置十分鐘，讓茄子稍微變軟并去除一些水分。這樣處理后的茄子在后續烹飪中更容易入味，也能減少過多的油吸收，保持口感的同時更加健康。

步驟二：在平底鍋中倒入適量的食用油，燒至七成熱。將切好的蒜末放入鍋中，小火煸炒出香味。注意油溫不要過高，否則容易將蒜末炒糊。

步驟三：接著將切好的茄子條輕輕倒入鍋中，翻炒均勻，使每一條茄子都能均勻地裹上油和蒜末。

步驟四：五分鐘后，打開鍋蓋，加入辣椒面、蔥花、白芝麻繼續翻炒。預先混合好的生抽、鹽、白糖也一同倒入鍋中。這里另一個關鍵技巧是：在加入調味料后，用中小火慢慢翻炒，確保茄子能夠充分吸收調料的香味，這樣才能使每一口茄子都充滿濃郁的風味。

步驟五：中小火翻炒五分鐘左右，待茄子完全熟透，變得香軟入味，即可關火。此時的香味已經撲鼻而來，讓人忍不住想立刻大快朵頤。

總結這道菜的關鍵技巧，可以歸納為以下三點：

首先，茄子在切好后用鹽腌一下，能使其變軟并去除苦澀，同時減少油的吸收；其次，炒蒜末時要注意油溫，避免過高溫度將蒜末炒糊，影響整體口感；最后，加入調味料后要用中小火慢慢翻炒，使茄子充分吸收調料的香味，這樣才能達到最佳的風味效果。

這道香辣茄子不僅做法簡單，還十分美味，每次一出鍋，香氣四溢，絕對是讓全家人都歡喜的家常美味。無論是搭配米飯還是面條，它都會是餐桌上的亮點。如果你也喜歡香辣下飯的菜肴，那麼一定不要錯過這道香辣茄子，嘗試一下這十幾年的獨家配方吧，相信你也會愛上它！