涼拌茄子是一道簡單快手的涼拌菜，軟滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不膩的肉塊，相當的可口美味。傳統的涼拌茄子做法是需要將茄子蒸熟以後，兌上各種料汁涼拌， 但這種做法有一個缺陷，茄子本身水分含量就不低，加上茄子肉有很多孔洞，蒸熟以後的茄子「水了巴嚓」的，料汁也只能浮于表面，不能深入到茄子的內部，而且蒸以後的茄子大多褪去鮮豔的顏色，發黑發暗，上桌後也不好看。
我家做涼拌茄子，從來都不上鍋蒸，一來嫌麻煩，二來效果也差，分享我家做涼拌茄子的好方法，做好的涼拌茄子不變色，色澤豔麗，而且茄子的「水汽」
所用食材：長茄子一根、大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油。
1、長茄子清洗乾淨以後，去掉頭尾，將茄子對半切斷，再從中間劈開備用。
2、電餅鐺燒熱，將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內，可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行，如果茄子太厚，建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。
3、上下火大約加熱4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子紮一下，能輕易紮透看見軟爛的茄子肉就可以了。
4、將茄子拿出，稍微涼一些撕成長條放入大碗中。
5、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。
6、澆入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，攪拌均勻。
7、吃的時候將料汁澆在茄子條上，拌勻即可食用。
燒茄子的時候，將大蒜一起放入電餅鐺內燒熟，是為了去除大蒜過于辛辣的味道，燒熟的大蒜也有一種特殊的香味，和生大蒜放在一起搗碎，用來涼拌茄子味道更佳，而且也不是太辣，孩子也喜歡吃。#紅紅火火過大年#
