涼拌茄子是一道簡單快手的涼拌菜，軟滑香糯的茄子拌上蒜汁，口感如肥而不膩的肉塊，相當的可口美味。傳統的涼拌茄子做法是需要將茄子蒸熟以後，兌上各種料汁涼拌，但這種做法有一個缺陷，茄子本身水分含量就不低，加上茄子肉有很多孔洞，蒸熟以後的茄子「水了巴嚓」的，料汁也只能浮于表面 ADVERTISEMENT
我家做涼拌茄子，從來都不上鍋蒸，一來嫌麻煩，二來效果也差，分享我家做涼拌茄子的好方法，做好的涼拌茄子不變色，色澤豔麗，而且茄子的「水汽」少，調味料很容易就入味了，味道特別的好，簡單省事很實用。
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