蓮藕總是堆得像小山，白白胖胖的藕節裹著泥土，帶著自然的清香。用新鮮蓮藕做一道酸辣藕絲，脆嫩的藕絲裹著酸辣開胃的醬汁，咬起來「咔嚓」作響，不管是秋冬暖身還是日常下飯都再合適不過。這道菜看似簡單，卻藏著讓藕絲脆嫩不軟塌的小技巧，今天就把家常版酸辣藕絲的做法分享給大家，新手也能一次成功。
做酸辣藕絲，選藕是關鍵。要選表皮光滑、藕節粗短的白蓮藕，這種藕水分足、纖維細，炒出來更脆嫩。我們需要準備中等大小的蓮藕2節（約400克），去掉藕節和外皮后，重量大概在300克左右。配料不用復雜：干辣椒5根（喜歡辣可以多放）、大蒜3瓣、生姜1小塊、小蔥2根。調料都是家常的：生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1小勺、鹽少許、食用油2湯匙、白芝麻少許（增香用），香醋最好選酸度柔和的米醋，這樣味道更清爽。
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