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醬油分生抽和老抽,「抽」是啥意思?大廚經驗:建議弄懂后再買,不吃虧
2024/07/11 檢舉

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都是醬油,為什麼要分生抽、老抽?「抽」是什麼意思?有什麼區別?很多人還不懂,今天我就給大家科普一下,建議大家弄懂了再買,醬油更好吃,做菜更得心應手。

生抽、老抽中的「抽」是什麼意思?

這和醬油的生產方式有關系,抽就是抽取的意思,醬油是用醬胚發酵得到的,把醬胚中的液態料汁抽取出來,就是醬油。


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生抽和老抽有什麼區別?

生抽和老抽都是醬油,但它們有很大的區別。

第一次抽出來的醬油被稱為「頭抽油」,把醬胚進行第二次發酵再抽出來的稱為「二抽油」,第三次發酵抽出的稱為「三抽油」。

生抽

一般是用頭抽、二抽、三抽按比例混合而成的醬油,顏色比較淡,呈紅褐色,醬香味濃郁,味道鮮美,主要是用來調味,炒菜或者涼菜用得比較多。

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