4.鍋中留少許底油，加入一點清水，開始調味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，淋上適量的水澱粉，用勺子調勻化開調料，倒入所有的食材迅速翻炒，最後淋上一點植物油提亮一下色澤，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
三、茄子
推薦做法：【清炒茄子】
1.將一個青茄子去蒂削皮切成絲后，泡在水裡以免茄子氧化變黑；半個西紅柿切成小塊；青椒、紅椒各一個去籽切成絲裝盤備用；三個大蒜切成片，一段蔥白切成片放在一起，再抓一小把紅辣椒。
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3.鍋內倒油，倒入蔥、蒜、紅辣椒翻炒出香味，加入西紅柿、青紅椒翻炒，然後加入茄子翻炒，加入食鹽、雞精、白糖調味。
4.再勾入水澱粉，淋入芝麻油，翻勻后即可出鍋裝盤。
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