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蘑菇炒肉怎樣做才好吃?教你一招,蘑菇鮮香滑嫩,好吃又下飯
2024/07/11

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蘑菇炒肉是一道非常經典的家常菜,具有豐富的營養和獨特的風味。蘑菇本身既低卡路里,又富含膳食纖維、多種維生素和礦物質,而瘦肉則提供優質蛋白質。蘑菇和肉的搭配,不僅能互補營養,還能相得益彰地提升口感,非常適合全家老少食用。做這道飯特別適合那些忙碌的上班族和照顧孩子的父母,因為它做法簡單,味道鮮美,百吃不厭。

首先,我們需要準備以下食材:

新鮮的口蘑適量(大約300克),豬前腿肉一小塊(約200克),山泉水適量,蔥姜適量,蒜瓣幾枚,兩根蒜苗,小米椒若干(如果喜歡吃辣的可以多放),玉米淀粉一勺,調味料包括鹽、胡椒粉、老抽、味精、白糖和香醋。

做這道菜的第一步是 選擇蘑菇。盡量選擇個頭較小的口蘑,這樣的蘑菇吃起來更加鮮嫩,口感更好。

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先將蘑菇清洗干凈,用山泉水沖洗,確保泥沙徹底去除。洗凈后的蘑菇撈出控干水分。

接下來, 處理豬肉。將胖肉和瘦肉分開并分別切成薄片。瘦肉全部切薄片后,加入少許鹽、胡椒粉和老抽上色,還需加入一些泡好的蔥姜水,讓豬肉吸收更多的水分和香味。用手將這些調料和豬肉充分抓拌均勻,直到豬肉變得有粘性和膠質,然后再加入一勺玉米淀粉。玉米淀粉可以增加肉片的黏連度,防止炒的時候脫粉。

蘑菇控干水分后,將大塊的蘑菇切成薄片。準備幾瓣蒜,切片;生姜切片;喜歡吃辣的可以切幾個小米椒;蒜苗也切成小丁備用。

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接下來起鍋,燒熱加入少許食用油。先將肥肉片放入鍋中,小火煸炒,炒出多余的油脂,這樣可以避免肥肉吃起來過于油膩。等肥肉出了油之后,下入腌制好的瘦肉,將其快速翻炒至斷生,全變色后就可以撈出備用。把炒肉產生的多余油倒入一個碗里,稍后用這個油來炒蘑菇,這樣炒出來的蘑菇味道會更香。

起鍋重新倒入炒肉剩下的油,加熱后放入蔥、姜、蒜、小米椒,炒出濃郁香味。隨后將蘑菇倒入鍋中,大火快炒,這一步是為了炒干蘑菇里的水分,增加蘑菇的鮮美口感。大約翻炒兩分鐘左右,等見到蘑菇微微變軟時,將之前炒好的肉片一起倒入鍋中繼續翻炒,調味。加入少許味精、白糖和生抽調和味道,最后放入切好的蒜苗,大火快炒出香味即可。在出鍋前沿著鍋邊淋入少許香醋,翻炒均勻后即可關火出鍋。

這樣的蘑菇炒肉鮮香入味,不僅下飯還非常開胃,是一道讓人百吃不厭的家常好菜。

總結做這道菜的關鍵技巧:

第一,蘑菇要選擇個頭小的,這樣口感更鮮嫩;

第二,豬肉要提前進行腌制,加入蔥姜水和玉米淀粉,這樣炒出來的肉片更嫩滑不易脫粉;

第三,炒蘑菇的方法十分重要,用大火快速翻炒可以鎖住蘑菇的鮮美,同時讓水分迅速蒸發,保證口感。

這種做法簡單,味道鮮美獨特的蘑菇炒肉,可以讓你的餐桌瞬間生色,也是一道全家都會流口水的美味佳肴。希望大家趕緊收藏并嘗試做起來吧。

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