時間過得飛快,一眨眼已經進入夏天,隨著天氣溫度越來越高,清涼爽口的涼拌菜開始成為搶手菜,而芝麻醬則是涼菜必不可少的調料,所謂芝麻醬顧名思義是由芝麻磨制而成,不僅是營養豐富,而且味道特別的香,因此成為火鍋、涼拌菜的主力。
我們買回來的芝麻醬,大多是沒有調製的,而且還會由于長時間的靜置而出現分層現象,形成較硬的沉澱,這種芝麻醬無論是口感還是味道都會差很多。所以在吃之前需要將芝麻醬化開或者稀釋一些,有些人喜歡直接用清水泄開,但是口感和味道很不好,于是乎我請教了做大廚的表哥,表哥說:調芝麻醬時,最忌直接加清水!按照表哥的方法做,口感細膩又爽滑,而且不容易泄。
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