蝦子是不少人餐桌上的美味，尤其是蝦頭內部那一抹黃色或黑色的物質，總讓人又愛又怕，忍不住好奇：「那到底是屎還是黃？能不能吃？」這個問題困擾了許多喜愛海鮮的人，今天就來替大家解答，讓你吃得安心又長知識！蝦頭的「黃」是什麼？蝦頭裡的「蝦黃」其實是蝦的肝胰臟，也就是它的消化腺，具有消化和儲存營養的功能。這部分通常呈黃色或橘色，有些甚至偏棕，吃起來味道濃郁，富含蝦油與蛋白質，是許多老饕最愛的部位，常被形容為「精華所在」。
那黑色的「屎」又是什麼？蝦的腸道通常在蝦背上（俗稱沙腸），那條黑線才是真正的排泄物路線，裡面可能殘留未消化的食物或排泄物。至于蝦頭裡如果有黑色物質，通常是血液或消化道殘留，雖不美觀，但經過高溫烹煮後，一般來說是可以吃的。
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