你有沒有發現，每次去菜市場買牛肉，最頭疼的就是——到底該選掛著的，還是擺著的？有時候看著案板上一堆切好的牛肉，價格還便宜，手癢就想買。但買回來一燒，哎喲，又老又柴還帶點怪味，做出來的手抓飯、紅燒牛肉，怎麼都沒有小時候在草原吃的那個味兒！
其實，這裡面的門道，**真的不少！**我家就是做民宿的，常年招待各地的朋友，光牛肉不知道買了多少。有一次，烏魯木齊的客人特地跑來學做手抓飯，結果他自己在城裡買的牛肉，燒出來硬得像鞋底。問我怎麼回事，我一聞一摸，立馬給他點了竅門，現在他都成了家裡買肉的「專家」啦！
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