買豬肉總被老闆問懵？做菜不是太柴就是油膩？本文用一張解剖圖徹底理清豬肉21個部位，搭配精準挑選技巧，新手也能學會如何買肉開葷
1. 豬頭肉
特點：皮厚膠質多，需徹底去毛
避坑：選表皮無黑斑、按壓無黏液
經典菜：涼拌豬頭肉（切片後加蒜泥、紅油）
2. 豬耳朵
處理：刀背刮淨耳蝸絨毛，焯水加白酒去腥
快手菜：麻辣耳絲（滷熟切絲，拌花椒油+香菜）
3. 前頸肉（血脖肉）
警示[刀]：淋巴組織多，不建議購買
4. 梅花肉（上腦肉）
挑選：脂肪呈放射狀雪花紋，每頭豬僅5-6斤
必做菜：香煎梅花肉（鹽+黑胡椒醃20分鐘，中火每面煎2分鐘）
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