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羊肉手抓飯,寶媽教你用電飯鍋做,零失誤超簡單,咸香入味
2024/06/07

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羊肉手抓飯,寶媽教你用電飯鍋做,零失誤超簡單,咸香入味。

羊肉手抓飯是新疆的特色美食,記得第一次去新疆旅游吃過一次,那味道讓人回味無窮,咸香入味,香而不膩,米飯中散發出羊肉的香味,反正就是特別好吃。

很多人做羊肉手抓飯都是把米放到炒鍋里燜熟,這種做法確實不錯,很正宗。但是對于不太會用炒鍋燜米飯的人來說是一種挑戰,容易燜糊鍋而且不易熟,很有可能會有夾生的情況。所以我喜歡用電飯鍋來做零失誤超簡單,也就不會有以上問題了,水和米的比例有刻度可以看,除此之外還能節省不少時間。接下來寶媽教你用電飯鍋燜煮羊肉手抓飯,操作起來簡單,喜歡的朋友可以一試。

【食材】羊腿肉200克,胡蘿卜1根、洋蔥半個、大米1碗、葡萄干30克。

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【烹飪步驟】

1、大米放入鍋中用清水洗凈兩遍,再放入清水,清水比平時放少一些。平時煮飯一碗米水放至刻度2剛好,但是做羊肉飯的水只要放到刻度線下面即可。放好水浸泡20分鐘左右。

2、胡蘿卜去皮洗凈按照個人喜好切成丁,大丁小都可以,洋蔥洗凈切丁備用。

3、羊肉用溫熱水洗去血水瀝干水份,我選的是山羊肉的腿肉膻味沒有綿羊肉的味道大,所以在去膻味時只用了溫熱水沖洗。如果是綿羊肉就需要用溫溫熱水加姜片反復的多浸泡幾次去血水和羊膻味。

4、起鍋加入少量油,油溫燒至七成熱倒入羊肉翻炒至斷生,炒去水分和羊肉的膻味,通過翻炒這一步驟,使羊肉膻味揮發出來。

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5、倒入胡蘿卜洋蔥丁繼續翻炒至斷生。接下來尤為關鍵的一步,調味。調味很多人喜歡只用鹽,但是光用鹽是遠遠不夠提味的,因為山羊肉多少還是有膻味。所以除了加2勺鹽之外,我們還得加入少量孜然、適量醬油。孜然和羊肉最配,它可以很好的去除膻味還可以提香。而醬油能上色,使煮出來的米飯色澤金黃誘人,記住這兩料不能少。

6、把調味料翻炒均勻后,盛到浸泡好大米的電飯鍋里,只要蓋住米粒即可,不需要再次放水。

7、撒入葡萄干,喜歡吃多點葡萄干的可以多放些,做羊肉手抓飯葡萄干是必不可少的一樣果仁,能使米飯吃起來更加香甜。

8、把內膽放到電飯鍋中,蓋好蓋子按柴火飯煮飯鍵,大概煮30分鐘左右。

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9、煮好后不要立即開蓋,保溫真三至五分鐘左右再開蓋,米飯才會更軟糯,水分蒸發飯粒呈顆粒分明狀,吃起來口感才能松軟爽口。

【寶媽小帖士】

1、煮羊肉手抓飯,米和水的比例要比平時煮白飯少~少許,做出來的手抓飯才能爽口。

2、羊肉盡量用溫熱水清洗或者浸泡去血水和膻味。

3、調味不要只放鹽,多加兩樣孜然和醬油,孜然去羊膻味而且還能使米飯更香濃,總之孜然和羊肉很配。而醬油提色曾鮮。

5、米粒泡好后直接把炒至后的食材蓋上去,就不要再翻動了,以免米粒沒有浸泡到水,導致煮出來后夾生。

7、最后保溫是關鍵,這一步是最后一步也是關鍵時刻,所以不要急著去開蓋,讓它多燜3至五分鐘,使食材充分吸收水分,飯粒松軟爽口,肉嫩咸香。

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