最近我總給家人燉排骨，焯水之後肉總是發柴，腥味是沒了，可香味也跟著跑了，有次在廚房跟親戚裡頭那做菜地道的學了一招，我這才改了這麼多年的老做法，原來排骨根本不用焯水，拿水泡一泡，肉又嫩又香，簡單得讓人不敢信。
以前老聽人說焯水能去腥，得用冷水下鍋，撇掉浮沫，一步都不能少，可後來發現排骨怎麼燉都嚼不動，時間再長肉也乾巴巴的，有位大廚說問題就在第一步，焯水把鮮味全泡水裡了，肉反而緊了，他教我改用清水加點白醋和鹽，泡上兩小時，再動手，結果真不一樣。
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