喝了30年小米粥，才知道正確的做法，難怪一直熬不出米油，也不香

進入秋冬季節，天氣寒冷，脾胃容易受寒，建議多喝點小米粥，可以健脾養胃，對身體好。小米的營養豐富，含有蛋白質與氨基酸、不飽和脂肪、維生素B族、礦物質等，尤其是優質植物鐵很多，可以補氣血。

小米粥的做法很簡單，但很多人都做不好，可不是直接加水煮那麼簡單！這種方法煮出來的小米粥清湯寡水，沒有米油，不稠不香，一點也不好喝。

為什麼早餐攤上賣的小米粥那麼粘稠？是因為加了食用堿，不過加堿后會破壞小米的營養，不能為了口感而損失營養，那樣就得不償失了。

今天給大家分享一下煮小米粥的正確方法，就算不加堿，也能熬出香濃粘稠的小米粥，營養滿滿，有厚厚的米油，這是老母親煮了30年總結出來的經驗，建議學一學。

煮小米粥的技巧

一、提前用水浸泡

不少人煮的小米粥都是清湯寡水的，沒有米油，主要是你直接倒進鍋里煮了。其實，應該用水把小米浸泡一會兒，讓其吸收一些水分。

小米吸水膨脹后，營養物質能夠充分釋放，煮好后顆粒飽滿，很濃稠，還有厚厚的米油。

二、開水下鍋煮

煮粥時，應該用冷水還是用開水？估計大多數人都是用冷水煮的，這是不對的。如果冷水下鍋，米粒會沉入鍋底，這樣就容易粘鍋、糊鍋，營養物質半天煮不出來，粥就會是清湯寡水的，影響小米粥的口感。

不管煮什麼粥，都應該開水下鍋，一定要記住！開水下鍋，米粒隨著開始不停地翻滾，就不會粘鍋；高溫能讓米粒迅速膨脹，營養物質迅速釋放，才能熬出米油，粥也又粘又香。

三、掌握熬制火候和時間

煮粥記不得，如果大火的話很容易糊鍋，大火煮開后就要轉小火，慢慢熬煮，時間至少為半個小時，這樣小米的營養物質才能充分釋放，粥才會變得香濃粘稠。

也可以用電飯煲，選擇雜糧粥模式，慢慢煮，估計得一個半小時。

四、加點醋

小米含有豐富的礦物質，屬于堿性食物，放食用堿雖然能讓粥變得粘稠，但會破壞營養，所以就不要加堿了，加點酸性的醋，更有利于營養物質的釋放，粥也會變得更加粘稠，米粒軟糯香滑。

加醋會讓小米粥發酸嗎？不用擔心，首先加的醋很少，酸味本來就不重。而且煮得時間比較長，酸味也早就揮發掉了，所以不會影響小米粥的味道。

五、煮粥的中途不要加水

煮小米粥要一次性加夠水，而且比例要合適，1：15即可，口感就比較粘稠。中途加水的話會影響口感，讓粥變得寡淡。那先加10份水，然后再加5份水可以嗎？肯定是不行的，小米粥照樣會被稀釋。

六、關火后要燜一會兒

米油就是小米粥所含的脂肪，被煮出來后凝聚在一起，就形成了厚厚的米油。剛出鍋時溫度較高，米油是無法凝聚的。關火后燜一會兒，溫度下降后，表面就會凝聚米油，這是小米粥的精華哦。

熬小米粥時，一定要注意上面說的這6個技巧，就能熬出好喝的小米粥了。另外，想要小米粥好喝，肯定還是要選擇新鮮的小米，這也是個關鍵的地方。為了營養更加豐富，可以加入紅薯、南瓜、山藥等粗糧一起煮。

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