韭菜盒子是一種非常受歡迎的傳統麵食小吃，很多人愛吃，但又做不好。今天小達人就分享一下韭菜盒子的詳細做法，用這種做法做出來，個個薄皮大餡、鮮香美味，皮薄到可以清楚看到裡面的餡料，趁熱吃外皮是酥脆的，涼了吃又是特別柔軟筋道的，哪怕放三天也不會硬，比買的韭菜盒子還好吃。
【所需食材】300g麵粉，2g鹽，240g溫水，300g韭菜，1把粉絲，3個雞蛋，鹽，蠔油，胡椒粉，食用油
【具體做法】
1、先來和麵。300g普通麵粉，加入2g鹽增加筋性，再分次加入240g溫水，直接用筷子攪拌成非常黏稠、可以用筷子挑起來的超軟麵團，餳面40分鐘。餅子要柔軟，有兩點非常重要。一是麵團水分一定要足夠多，二是餳面時間一定要足夠長。
2、餳面的同時，來準備餡料。準備300g韭菜，清洗乾淨、晾乾水分，再切成韭菜末放入盆中。韭菜餡要想不出水，先加少許油攪拌均勻，讓韭菜形成一層油膜，這樣可以隔絕鹽分。然後再加入1把切碎的粉絲、3個炒熟放涼的雞蛋，加入鹽、蠔油、胡椒粉調味。
3、案板上多撒一些幹麵粉，用筷子把醒好的麵團挑到幹麵粉上，上面也撒一層幹麵粉，讓整個濕麵團表面都裹上一層幹麵粉，這樣可以防止粘手、粘案板。不用揉，直接整理成長條，切成12個小劑子。
4、小劑子切口粘上幹麵粉防粘，揉成小麵團，全部揉好後，蓋上保鮮膜防止風乾。
5、取一個小麵團，搟薄或直接用手捏薄，中間多放一點餡料，捏成包子形狀。
6、放在案板上，用手輕輕地按薄，按過正面再按翻面，兩面一起按，兩面的皮薄厚更均勻。最後按到可以隱隱約約看到裡面的餡料，就可以了。
7、電餅鐺或平底鍋預熱刷油，油溫微熱，放入餅子，餅上再刷一層油鎖住水分。蓋蓋中火烙2分鐘左右，2分鐘之後，打開蓋子，會發現餅子表面變透明了。
8、翻一下麵，蓋上蓋再烙2分鐘。烙到餅子兩面金黃、鼓起就熟透了，韭菜餅很容易熟的。因為不同鍋的火力不同，大家可以根據實際情況調整烙的時間。
9、香噴噴的韭菜盒子就做好了。個個皮薄大餡，鮮嫩美味，而且不破皮、不出水。剛出鍋就忍不住吃了4張，實在太好吃了。愛吃韭菜盒子的朋友，可以收藏起來試一下哦。
