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「客家菜大全」收藏吧!30道好菜「釀苦瓜 鹽焗雞 」天天做整個月都不重復
2024/06/28 檢舉

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快來試試看客家菜!

客家人是中原南下的移民,由于種種歷史的原因,遷至嶺南山區後,完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且,由于客家人居住地區大都是遠離海洋,客家菜便以內陸型的油重味濃、鹹香軟糯為特色,即客家話說的「肥、鹹、香」。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即「飯有飯香,肉有肉味」。

有所謂 「


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無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃」 的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名。

【釀菜】

客家釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關,是餃子的情結造就了客家釀菜。

釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料裡。

有釀豆腐、釀苦瓜等等。

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