隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。
民間隔水蒸雞的制法，製作其實很簡單，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
但是除了雞湯之外還有一種雞的烹飪方法也是能夠幫助身體攝取到營養的，那就是隔水蒸雞，提到隔水蒸雞相信很多人都不了解沒聽過，但是在廣東地區隔水蒸雞是非常出名的一道料理了，這樣做出來的雞肉非常的細膩嫩滑鮮美無比，是很多家庭都會經常烹飪來吃的一道料理。但是有一些人在烹飪隔水蒸雞的時候，總是會將雞肉蒸的比較老，這樣就破壞了這道料理的口感和味道了。
那麼現在就來給大家說一下隔水蒸雞時的具體烹飪方法和細節，只要你將這些細節都給掌握好了，就能夠把隔水蒸製作的十分的美味，雞肉細膩嫩滑鮮美無比，一點也不會又腥味，感興趣的趕緊來學習一下吧。
接著第一步先把雞肉給處理一下，把雞肉給放入盆中，倒入清水淹沒過雞肉，然後在盆中加入料酒、生薑和蔥段，浸泡上一會後用手給雞肉做一下按摩，把雞肉中的汙血和雜質全部都給揉搓出來，這樣雞肉的口感會更加的細膩嫩滑沒有腥味，第二步把雞肉取出來之後用清水給沖洗上幾遍，接著用紙巾將雞肉上的水分全部都給擦拭乾淨。第三步把食鹽和生抽給倒進碗中，然後將食鹽和生抽均勻的塗抹在雞肉上，不管是表面或者是裡面都要塗抹到，這樣才能讓雞肉更好的吸收進味道，塗抹完成了之後把雞肉用保鮮膜給包裹起來，放置上半個小時上下，讓雞肉把味道完全給吸收進去。
第四步在蒸鍋裡倒入清水，等到清水被燒到沸騰了之後，把生薑和蔥段都放入鍋裡，接著把雞肉也放入鍋裡開始蒸，先不要蓋上鍋蓋，用大火蒸上三到五分鐘後，再蓋上鍋蓋繼續蒸上十五到二十分鐘上下，具體的時間根據雞肉的體積大小來決定，時間到了後就可以取出來端上飯桌開動了。這樣製作出來的隔水蒸雞味道特別的贊，皮滑肉嫩超入味，不用料汁直接吃都可以了，大家可以自己動手嘗試烹飪一次吃吃看，肯定會喜歡這味道的。
